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  • 吉林快三群95群:主题: 萍乡美食做法——煎太极图(黄鳝)

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    • 发表于:2018-11-6 19:53:27
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    主料:黄鳝500克(约15条)。

    配料:干红椒末30克、大蒜子30克、蒜条100克、鲜紫苏叶10克。

    调料:茶油、精盐、白醋、味精、料酒各适量。



    制法:

    1.活黄鳝放清水盆中,加入姜片漂养两天,使其排尽污物。

    2.将黄鳝捞出放入锅中,加盖,上火将其烫死,倒出洗去粘液,沥干水分待用。

    3.炒锅上火放入茶油烧热,倒入黄鳝,用小火慢煎,不断翻锅,并适时淋入茶油, 煎至黄鳝卷成大极图形,质地略显酥状。撒入精盐,并用手勺拍打黄鳝,使之入味。加入蒜条煸炒片刻,再放入干红椒末、蒜子末、紫苏叶、味精、料酒翻炒几下,烹入白醋,出锅装盘即成。

    特点:味鲜辣,质酥香。
    爆炒后的小黄鳝吸收了茶油的香味,肉质变得既鲜美又紧实。


     

      
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